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EL SECRETO DE ERNESTO Y SUS HELADOS DE LECHE en Valladolid

¿Por qué los helados de leche de la heladería Ernesto en Valladolid tienen un sabor diferente a los demás? La respuesta es muy simple: la leche.

Obviamente no es sólo la leche lo que hace un helado buenísimo, es el conjunto de los mejores ingredientes y una buena elaboración que nos dan un helado perfecto. Te das cuenta con la primera cucharada, recordarás sabores olvidados (por ejemplo de tu infancia) incluso la sensación de comer algo genuino.

Volviendo al tema «leche» está claro que las demás heladerías utilizan la leche (¡Ernesto no ha descubierto América!). Pero igual la pregunta que nos tenemos que hacer es :

¿qué leche utilizan la mayoría de las heladerías para hacer sus helados y por qué?

La mayoría de las heladerías utiliza leche UHT ultrapasteurizada (la clásica leche que utilizamos en casa) la que puede aguantar meses sin caducar también fuera del frigorífico. No digo que sea una leche mala ya que la utilizamos todos los días en casa, pero ¿puede algo natural aguantar tanto tiempo sin estropearse? Para obtener estos tiempos de conservación se tendrá que haber renunciado a algo ¿no? En Estados Unidos y en los países del Norte de Europa por ejemplo se utiliza más la leche fresca pasteurizada. 

EL SECRETO DE ERNESTO Y SUS HELADOS DE LECHE en Valladolid

En la heladería Ernesto sometemos a un segundo proceso de pasteurización la leche para empezar la elaboración del helado.

La leche fresca pasteurizada recibe tratamientos de esterilizaciones diferentes y menos invasivos permitiendo conservar más sus propiedades nutritivas, por este motivo el sabor es más intenso. Claramente su tiempo de conservación es inferior y su precio final al público es mayor que la leche UHT.

En la heladería Ernesto de Valladolid se utiliza sólo y siempre leche fresca pasteurizada, somos totalmente conscientes de que el precio es más elevado pero no podemos renunciar al nivel de calidad que tanto nos enorgullece. Para nosotros la leche que utilizamos es muy importante (de allí la idea de elegir una vaca como logo de empresa). Con esto no quiere decir que cualquier leche fresca nos vale, con nuestro experto veterinario hemos desatado una escrupulosa búsqueda para encontrar la granja donde las vacas reciban todas las atenciones y vivan en las mejores condiciones para generar la mejor leche. Nosotros la hemos encontrado en el monasterio cisterciense de San Isidro (Palencia). 

EL SECRETO DE ERNESTO Y SUS HELADOS DE LECHE en Valladolid

La leche fresca que utilizamos en la heladería Ernesto.

El secreto para obtener un helado perfecto está en sus ingredientes y las ganas de mejorar cada día, el concepto es simple como banal y nosotros lo tenemos ¡muy claro!


EL SECRETO DE ERNESTO Y SUS HELADOS DE LECHE en Valladolid

 

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